“BACALHAU NÃO É PEIXE, É BACALHAU.”

Chef in loco
15/11/2017 - 07:10:24
Equipe Chef in Loco

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Parece frase de anedota de Português, mas a verdade é que não existe um peixe chamado Bacalhau vez que este é resultado do processo de salga e secura de alguns peixes específicos. São eles: GADUS MOHUA, LING, SAITHE e ZARBO.
Traduzindo em miúdos, uma das principais heranças dos portugueses na gastronomia brasileira, na verdade é um peixe comum que passa pela salga e secagem.
Hoje em comemoração à Proclamação da Republica do Brasil, momento histórico em que o Brasil rompe de vez com a monarquia portuguesa, nós do Chef In Loco resolvemos celebrar compartilhando um pouco dessa deliciosa herança com um menu Português completo.

ENTRADA: PUNHETA DE BACALHAU
PRATO PRINCIPAL: BALHAU À LAGAREIRO COM BATATAS AO MURRO
SOBREMESA: PASTEL DE BELÉM
HARMONIZAÇÃO: Vinho tinto seco QUINTA DO CORUJÃO ou para os amantes de cerveja uma do estilo APA (American Pale Ale) cai muito bem.

Chega de papo furado, vamos ao que interessa, abaixo todas as receitas reunidas.
Se preferir elas também estão disponíveis separadamente no link de receitas do site.

ENTRADA
Punheta de Bacalhau
• 300g de lascas de bacalhau dessalgado
• ½ cebola roxa (cortada bem fininha)
• 2 dentes de alho
• Cheiro-verde
• Azeitonas Pretas
• Azeite
1. Desfie o bacalhau com as mãos e regue com azeite
2. Acrescente cebola, alho, cheiro-verde picado e azeitonas
3. Misture bem
4. Coloque mais azeite e sirva com pão torrado*
* a tradição portuguesa manda esquentar pães dormidos no forno molhando levemente para que fiquem com as cascas crocantes.

PRATO PRINCIPAL
Bacalhau à Lagareiro com batatas ao murro

• 3 lombos de bacalhau
• 3 cebolas médias
• ¼ de uma xícara de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 pitadinha de pimenta do reino
• 1 pitadinha de colorau
• 1 colher de chá de salsa picada
• 6 azeitonas pretas
• 3 folhas de louro
• 6 batatas pequenas
• Sal a gosto
• Sal grosso para salpicar
1. Demolhe o bacalhau por no mínimo 40 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe em uma panela com água e retire as espinhas e peles.
2. Corte a cebola em meia-luas e frite com uma parte do azeite. Soque um dente de alho, misture à cebola e deixe murchar.
3. Despeje a mistura de alho e cebola na assadeira, com os lombos de bacalhau.
4. Adicione a pimenta do reino, o colorau, a salsa, os 2 dentes de alho restante cortados em laminas, as azeitonas e o restante do azeite.
5. Acrescente as folhas de louro nos lados do bacalhau. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 200C.
6. Lave muito bem as batatas com casca. Leve-as a cozinhar em uma panela com água e sal, tendo o cuidado de não deixa-las desmancharem.
7. Coloque as batatas em uma assadeira, salpique sal grosso e leve ao forno para alourar.
8. Na hora de servir, coloque 1 ou 2 batatas no prato e, com um guardanapo de papel, dê uma amassadinha.
9. Derrame o bacalhau com o molho sobre as batatas e sirva.

SOBREMESA
Pastel de Belem
• 250g de farinha de trigo
• Água com uma pitada de sal
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 gema
• 80g de maisena
• 1 litro de creme de leite
• 12 gemas
• 300g de açúcar
• Baunilha líquida
• Casca de limão (raspas)
1. Sobre o mármore, faça um monte de farinha.
2. Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável.
3. Abra a massa e cubra com 50g de manteiga.
4. Dobre de tal maneira a obter 3 camadas de massa.
5. Repita essa operação 3 vezes, sempre espalhando 50g de manteiga
6. Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole.
7. Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura.
8. Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais.
O RECHEIO
1. Numa panela junte a maisena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar.
2. Leve ao fogo até ferver.
3. Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas cotas) e as raspas de limão.
4. Mexa bem e leve à fervura novamente.
5. Desligue e coloque sobre as rodelas de massa.
6. Leve as forminhas a forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas.



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